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PROFITEROLES

PROFITEROLES DE HELADO

INGREDIENTES PARA LOS PROFITEROLES

* 2,5 dl. (1 vaso grande de agua)
*180 gr. de harina
* 5 huevos
* una pizca de sal                                          
* una tarrina de helado al gusto (vaainilla, fresa, chocolate, etc...)

PREPARACIÓN

Llevar a ebullición el agua con la mantequilla troceada y una pizca de sal  , añadir la harina y cocer a fuego bajo , removiendo constantemente hasta que la mezcla se separe del recipiente y forme una bola al rededor de la espátula .          
Poner la masa en una ensaladera , remover y añadir los huevos uno a uno,  hay que esperar hasta que se incorpore cada huevo antes de añadir el siguiente.  
Preparar una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. de ancho.Cuando la masa este homogénea y consistente introducir en la manga pastelera con ayuda de una cuchara..
Sobre la bandeja del hornoque previamente habremos colocado un papel sulfurizado ( de venta en grandes almacenes) formaremos montoncitos de masa ligeramente distanciados entre si.Introduciremos la bandeja en el horno pre-calentado a 210 grados y hornearemos los profiteroles durante unos 20 minutos.
Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar , una vez fríos cortaremos con ayuda de un cuchillo de sierra la parte superior del profiterol y reservaremos.
Unos minutos antes sacaremos la tarrina de helado del congelador para que se ablande el helado..Con la ayuda de una cuchara rellenaremos los profiteroles con el helado, seguidamente lo cubriremos con la parte superior y guardaremos en el congelador.

SUGERENCIAS

Los profiteroles pueden llevar muchos rellenos ,helado ( como en esta receta) nata montada, crema pastelera , trufa, vainilla o mousse,
También puedes servirlos tal cual , rociados con una salsa caliente de chocolate.

GAZPACHO

GAZPACHO ANDALUZ        

INGREDIENTES  (para 4 personas )  

 * 4 cucharada de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* 100 gr. de miga de pan
* 50 gr. de pimiento verde
* 1 kilo de tomates naturales
* 1/2 cebolla picada finita
* 1/2 litro de agua
* 1 huevo duro
*  1 pepino
* 1 pizca de sal
* 2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN                      

En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos y el pepino se trituta todo bien y se va depositando en el chino.
  Se va incorporando el tomate, previamente pelado y cortado a trocitos muy pequeños y se sigue pasando por el chino
Se pone el pan en remojo a continuación se escurre y se añade todo lo anterior..
Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que este mas frío.

SUGERENCIA

Se sirve en tazones o en diferentes platos individuales ,preparamos el pimiento picado, la cebolla, el pepino el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello picado para añadir si se desea al gazpacho.

CABALLAS

CABALLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

* 4 caballas
*1 puerro
* 4 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 taza de aceite de oliva
* 1 taza de vinagre
* 1 taza de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 taza de harina
* sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Eliminar , la primera capa del puerro lavarlo y cortarlo en rodajas;pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos.
Limpiar los pescados, cortarlos en rodajas gruesas, lavarlas,salarlas y enharinarlas.
Calentar el aceite en una cazuela baja y ancha y dorar el pescado unos 3 minutos por cada lado.Retirarlo y ponerlo en una fuente.Retirar la mitad del aceite de la cazuela, agregar las verduras , los ajos enteros con un corte y la pimienta, dorarlos unos 2 minutos .Añadir el vino y el vinagre , el laurel y el pimentón y cocer suavemente durante unos 12 minutos para que el alcohol se evapore.
Verter la preparación sobre el pescado y dejar reposar, al menos un par de horas antes de servir.

COOKIES

COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES


INGREDIENTES

*300 gr. de harina  
*100 gr. de azúcar moreno
*50 gr. de azúcar
*2 cucharas de mantequilla
*1 huevo
*100 gr. de chocolate fondant
*50 gr. de nueces
*1 cucharadita de café de sal
*1 cucharadita de café de bicarbonato  

PREPARACIÓN

Introducir en un bol la harina,el azúcar moreno, el azúcar,la sal y el bicarbonato y a continuación mezclar. Agregar el huevo y las 2 cucharas de mantequilla derretidas , mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
Trocear el chocolate con un cuchillo y añadir a la mezcla anterior junto a las nueces también troceadas.Mezclar bien para que se repartan por toda la masa.
Una vez este todo bien mezclado formar bolitas de 2 a 3 cms. de diámetro.Coger la bandeja del horno y untar con un poco de mantequilla,colocar las bolitas en la bandeja.
Pre-calentar
el horno a 190 grados y introducir la bandeja entre 8 y 10 minutos.Colocarlas sobre una rejilla y dejarlas enfriar.

MUY INTERESANTE El chocolate y las nueces son alimentos muy ricos en magnesio, elemento muy beneficioso sobre el sistema nervioso y muscular.