CABALLAS

CABALLAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

* 4 caballas
*1 puerro
* 4 dientes de ajo
* 2 zanahorias
* 1 taza de aceite de oliva
* 1 taza de vinagre
* 1 taza de vino blanco
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 taza de harina
* sal
* 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Eliminar , la primera capa del puerro lavarlo y cortarlo en rodajas;pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncillos.
Limpiar los pescados, cortarlos en rodajas gruesas, lavarlas,salarlas y enharinarlas.
Calentar el aceite en una cazuela baja y ancha y dorar el pescado unos 3 minutos por cada lado.Retirarlo y ponerlo en una fuente.Retirar la mitad del aceite de la cazuela, agregar las verduras , los ajos enteros con un corte y la pimienta, dorarlos unos 2 minutos .Añadir el vino y el vinagre , el laurel y el pimentón y cocer suavemente durante unos 12 minutos para que el alcohol se evapore.
Verter la preparación sobre el pescado y dejar reposar, al menos un par de horas antes de servir.